Жиры в питании человека относятся к основным пищевым веществам, необходимых организму человека в больших количествах. При переваривании жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, из которых затем в кишечнике синтезируются жиры, поступающие в кровь.

Обычно по преобладающему типу пищевого жира в их составе классифицируются жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты содержатся во всех видах мяса, колбасных изделиях, коже птицы, цельномолочных продуктах, сливочном масле и сыре, яичных желтках, растительных маслах (пальмовое и кокосовое).

Употребление этих продуктов вызывает повышение общего уровня холестерина и «плохого» холестерина, что способствует отложению жира на стенках сосудов, уменьшая их проходимость.

Мононенасыщенные жирные кислоты являются заменимыми жирными кислотами. Они содержатся в оливковом, рапсовом, арахисовом масле. В большинстве орехов, масле авокадо, гусиной печени, какао. Они понижают уровень общего холестерина и уровень «плохого» холестерина. Кроме того, они могут даже повысить уровень «хорошего» холестерина. Поэтому эти продукты желательно включать в свой ежедневный рацион.

Полиненасыщенные жирные кислоты по своему происхождению могут быть растительные (фундук, миндаль, подсолнечник, лен, соя, рапс, арахис, кукуруза, маргарин растительный, ореховое масло) и животные (лосось, тунец, рыбий жир).

Они способствуют снижению общего холестерина, но снижают и «хороший» холестерин.

Полиненасыщенные жирные кислоты делятся на две подгруппы:

• линолевая кислота (Омега-6);
• альфа-линолевая кислота (Омега-3).

Эти две кислоты, столь же необходимы организму, как и витамины. Они являются незаменимыми жирными кислотами. Организм не может самостоятельно их синтезировать.

Значение  жиров в организме:

1. Жиры являются главным источником получения энергии, вдвое превосходящим углеводы и белки, обеспечивающим 25–30 % всей необходимой организму энергии. Для сравнения 1 г. жира выделяет 9,3 ккал тепла, 1 г. белка — 4,1 ккал, 1 г. углеводов — 4,1 ккал.
2. Жиры — это материал для построения клеточных мембран (мембраны отделяют внутреннюю структуру клетки от внешней среды, обеспечивают ее целостность). В составе мембран существенно воздействуют на внутренние процессы клетки.
3. Жиры регулируют обменные процессы — синтезируют ряд гормонов.
4. Подкожный жировой слой предохраняет от охлаждения.
5. Жиры содержат комплексы ферментов, минеральных веществ, витаминов и других биологически важных компонентов, необходимых для жизнедеятельности организма. Жиры критически необходимы для того, чтобы усваивались витамины А, Д, Е, К.

К чему приводит дефицит жиров в питании

Недостаток жиров в рационе может привести к следующим негативным последствиям:

• ухудшение и потеря памяти;
• психические расстройства;
• депрессия;
• импотенция;
• бесплодие;
• менструальные боли;
• ранний климакс;
• остеопороз;
• диабет;
• анемия;
• атеросклероз;
• рак;
• болезни Альцгеймера и т.д.

Суточная потребность взрослого трудоспособного населения в жирах, г

Группа интенсивности труда	Возраст	Мужчины	Женщины
1	18-29	81	67
	30-39	77	63
	40-59	70	60
2	18-29	93	73
	30-39	88	72
	40-59	83	70
3	18-29	110	87
	30-39	105	85
	40-59	98	83
4	18-29	128	102
	30-39	120	98
	40-59	11з	95
5	18-29	154	—
	30-39	144
	40-59	137